由于禽流感的爆发，在中国像上海这样的城市，家禽市场已关闭，而大多数居民不仅对鸡肉需求下降对猪肉同样敬而远之――那是因为上万头死猪在黄浦江翻滚的画面还留在人们脑海中。

　　过去两周来，H7N9禽流感导致家禽销售量急剧下降，尤其是在中国东部沿海城市地区。现在禽流感是新浪微博上的热门话题，甚至肯德基这家中国最大的国外快餐连锁企业最近也报告称，销售额急剧下降。

　　已经有越来越多的人意识到吃素给身体带来的好处。年轻人热烈地探讨减肥和增加维生素的摄入量。遍布中国城市的素食馆越来越受欢迎。这些过去经常是僧侣光顾的餐馆现在有10%的顾客实际上是素食者。

　　尽管这样，还是不要低估中国人对肉的喜爱程度。这些素食者经常光顾的地方，最出名的竟然是品种繁多的“假”荤菜。熏制香肠是用豆子和魔芋粉巧妙做成的，宫保鸡丁被豆制品所代替，油炸的香菇代替了肉丝。虽然这些是可以保证吃到百分之百素菜的中国餐馆，但很显然它们的重点仍然是给人造成荤菜的印象。

　　中国人还认为吃的东西直接影响人的健康，所以荤素搭配是调理阴阳的一种不变的方式。考虑到最近食品安全给人带来的恐慌，人们正在探索替代肉品的食物来源。一家农业公司的首席执行官杰伦.科尔登霍夫指出，进口食品的市场在扩大。但是总体而言，“由于供应链出现问题，从吃肉向吃菜的转变只是暂时的”。

　　肉食的需求深深植根于中国文化中。考虑到中国文化为此所做的努力，中国人是不会放弃肉类的。人们最好的希望是，为了健康和环境，人们应该调整荤素的搭配，转向食用管理更严格、质量更高的肉类――只是稍微少一点就好。

 （责任编辑：张宁）