从今年3月开始，全国猪肉价格持续上涨。很多人直呼"吃不起肉"，再加上疯牛病、非洲猪瘟、禽流感等疫病让人"谈肉色变"，"人造肉"概念突然进入了人们的视野，迅速获得了大量关注。那么，人造肉究竟是怎么“造”的呢?

  目前为止，人造肉的生产分为"植物蛋白肉"和利用动物干细胞培养两种。

  "植物蛋白肉"原材料是大豆、豌豆等植物来源的"素肉"，通过额外添加由酵母合成的"植物性血红蛋白"来模拟出真肉的色泽和口感(实际上完全不含任何动物成分)。这一类人造肉的关键技术，正是在植物蛋白中加入了血红素，让"肉饼"展示出真正肉的特性和口味。

  这种植物蛋白肉的制作，比眼下流行的辣条、素鸡等 "素肉"在工艺上更为复杂——传统的豆制品素肉，是将大豆直接用于素肉生产，而植物蛋白肉采用了大豆分离蛋白为原料进行制作(这需要榨油企业首先把大豆油去掉，再由专业公司从"豆粕"中分离出大豆蛋白)。品尝过的人表示，植物蛋白肉就像豆制素鸡、素排骨、素肉的"再升级版"，吃起来更有吃肉的真实体验。

  另一类，利用动物干细胞来制造人造肉，在工艺上就要复杂得多。科学家想要哪种动物的人造肉，就得从那种动物身上提取干细胞。

  2016年6月，美国加州成立了一家名为"无鳍食品(Finless Foods)"的"人造海鲜"公司，主要业务是人造蓝鳍金枪鱼肉。蓝鳍金枪鱼被认为是制作寿司和生鱼片的顶级食材，但是由于生长缓慢及过度捕捞，其种群数量急剧下降，已进入濒危物种名录。目前的研究进展显示，实验室合成鱼肉的速度远快于自然状态的鱼类生长——蓝鳍金枪鱼在海洋中的生长周期大约是3年，但在实验室内，鱼肉细胞的数量每24小时就能增加一倍。

  近期，美国的研究人员从火鸡身上提取了肌细胞，在牛血清营养液中培养细胞后，得到了条型的"火鸡肉"。不过，由于缺乏脂肪及血液供应，这种"人造火鸡肉"口感还较差。

  荷兰的研究人员则从猪的肌肉细胞中提取出干细胞，然后把细胞放入营养液中培养，获得了含有肌纤维的"人造猪肉"。这些人造猪肉虽然聚集成了类似蛤蜊的形状，但和真正的猪肉也还存在较大差距。（责任编辑：乔春玲）