我的猪场足迹

『我的猪场足迹-云南篇』——走进传丰食品

　　云南火腿是滇味里的鲜香瑰宝，承载着高原的风土气息。选用本地散养土猪后腿，经盐腌、日晒、风干等传统工艺，在云贵高原的干爽气候中自然发酵数月，终成色泽红润、油脂透亮的珍品。切开时，肥瘦相间的纹理清晰可见，咸香醇厚的气息扑面而来。瘦肉紧实劲道，嚼之回甘；肥肉晶莹软糯，入口即化，油脂的丰腴与肉香完美交融。蒸制后沁出的油汁浸润米饭，香透味蕾；爆炒时搭配青椒或菌菇，鲜爽翻倍；入汤则让汤汁愈发浓郁绵长。它不仅是餐桌上的美味，更藏着云南人对食材的敬畏与匠心，每一口都是高原独有的鲜香记忆。

　　有生以来，我从未见过如此壮观火腿晾晒场面。来到位于曲靖市的传丰食品公司，真是大开眼界。外面商定好，开启直播，向社会全方位介绍火腿生产工艺。

　　第一道工序对食品安全性极高，需要洗澡、更衣，我们因为团队人员数量比较多，不方面参观，后来在视频当中见到，一些老师傅正在清洗猪腿和正在搓盐。

　　火腿当中绝大部分是猪后腿，因当地风俗，也有订购前腿。往往前腿更加讲究，写明制作火腿相关信息，如时间、师傅信息等。

　　从火腿晾晒开始，火腿在这个车间存放时间最长。这里温度控制格外重要。

　　他们每道工序都严格管理，其中前期水分损失很大，达到30%。后期要严格修理，所以成品时价格很贵。

　　我认为火腿在中国一定会火起来。我们开发肉食产品一定要考虑年轻人的饮食需要，未来年轻人的早餐一定会像西方一样，火腿夹面包。当我们出国时，我们会看到，副食店里琳琅满目的肉食品，而中国却非常单一。