桑梓湖种猪屠宰性能测定初报

作者：湖北省畜牧良种场　 王家圣 李友全 韩安勤

　　为了研究桑梓湖种猪的屠宰性能， 2006 年元月，我们邀请农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）的专家组到场对桑梓湖长白猪、大白猪和杜洛克种猪进行现场屠宰测定，现将有关结果报告如下：

　　1. 材料与方法

　　1.1 材料：来源于湖北省畜牧良种场培育种猪，其中桑梓湖长白猪和桑梓湖大白猪各 5 头均为去势育肥公猪，桑梓湖杜洛克为 5 头母猪。

　　1.2 方法：执行农业部种猪档案管理规定标准 gb8467-87 ； gb3038-2 和农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）在农业部备案的标准 zzwh01-2001 进行屠宰，测定胴体重、胴体长、背膘厚、眼肌面积、并进行前中后躯的分段剥离，按照农业行业推荐标准 ny/t821-2004 进行肉质测定。

　　2  结果与分析

　　2.1 屠宰率与体尺性能：结果见表 1

表 1 桑梓湖种猪屠宰率与体尺性能

　　从表 1 可以看出 , 桑梓湖种猪三个品种的屠宰率都在 72% 左右 , 符合瘦肉型种猪的屠宰性能 , 胴体长度达到比较理想的数质 , 胴体斜长在 96.38cm 以上 , 说明桑梓湖种猪在体长等方面做出了比较好的选择 .

　　2.2 胴体性状 : 结果见表 2

表 2. 桑梓湖种猪的胴体性状

　　从表 2 可以看出，桑梓湖大白猪膘厚 2.12 cm ，桑梓湖长白猪膘厚 2.40 cm ，桑梓湖杜洛克膘厚 2.17 cm ，均符合瘦肉型种猪膘厚要求，眼肌面积杜洛克种猪最大为 45.43cm 2 ，其次为长白猪 38.06 cm 2 ，大白猪最小为 36.56 cm 2 ，瘦肉率在 62% 左右 , 与良种瘦肉型种猪相比，略为偏低，骨率大白猪与杜洛克猪均在 12% 以上，长白猪为 11.65% ，与长白猪的骨质较为纤细相适应 , 皮脂率在 26% 左右。

　　2.3 躯体结构 : 结果见表 3

表 3. 桑梓湖种猪的躯体结构

　　从表 3 可以看出，桑梓湖种猪腿臀比例在 30% 以上，大白猪最小 30.43%, 长白猪 31.69% 最大，前躯比例在 38% 左右，长白猪最小为 36.88% ，这些说明桑梓湖种猪前躯发达 , 长白猪的前胛稍小，与长白猪的体型一致。

　　2.4 肉质性状结果见表 4

表 4 桑梓湖种猪的肉质性状

　　从表 4 可以看出桑梓湖种猪具有较好的肌肉色值。大理石纹评分大白猪和杜洛猪均为 3.4, 长白猪大理石级评分 3.8 。 , 肌肉 ph 值和系水力均保持良好状态。肌肉脂肪长白猪含量稍低为 2.39%, 大白猪为 3.20% 比较理想，杜洛克肌肉脂肪较高达 4.82% ，可能由于屠宰体重较大，脂肪沉积较多。

　　3. 结论与讨论

　　3.1 从各方面的数据看，桑梓湖种猪屠宰测定性能符合良种瘦肉型种猪性能要求，前后躯体发达，眼肌面积较大，瘦肉率适中，符合当前人民生活对猪肉品质的要求。

　　3.2 由于屠宰时间的安排受限，屠宰体重与标准屠宰体重的 90 公斤有较大出入，导致屠宰瘦肉率偏低，维持在 62% 左右。

　　3.3 近几年随着全国遗传评估系统的建立 , 全国种猪性能测定开展较多 , 但胴体测体数据报道较少。随着国民生活水平提高，猪肉消费转向肉质要求，为此邀请了农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）的专家进行现场指导测定，今后我们将加强这方面的工作。