还记得电影《满江红》吗？它拿下了45亿元的高票房。

岳飞的诗和影片中虚构的情节，历史背景都是导致北宋灭亡的“靖康之变”。

靖康元年1126年，也就是北宋灭亡前一年，因北方战事而逃亡到浙江的人，带来了蒙古绵羊，因为南方缺乏天然牧场，只好将原本放牧的羊群改为圈养，也就是现在浙江的湖羊。

今天，红彤彤香喷喷的“大运河鱼羊美食节”在杭州临平热闹开锣，咬一口齿颊留香的红烧羊肉，我们来说说北宋老饕苏东坡的临平往事。

红烧羊肉灵魂调料，由苏东坡载入史册

在杭州临平大运河畔，每年冬季，人们喜欢相约去饭馆品尝红烧羊肉，这道季节限定的美食，就是用湖羊肉烹制的。

除了浓油赤酱、柴火慢炖的红烧羊肉，冬天的临平，还有红烧酥鸭、红烧蹄髈这些热销的本帮菜色，红彤彤的一桌，看起来特别喜庆。

而成就一桌美味的关键，离不开色泽红润、咸鲜扑鼻的灵魂调料——酱油的点化。

柴米油盐酱醋茶里，盐是C位，因为盐的催化，才有了滋味万千的酱油。而酱油也推动了中国菜的不断变化，红烧、酱焖、酱爆、生腌、凉拌、酱菜……都离不开它。

酱油这个词，最早出现在北宋苏东坡的《格物粗谈》。

宋代的主流肉食是羊肉。苏轼被贬黄州因为买不起羊肉，只能买猪肉来满足食欲，乐观豁达的他，还把猪肉做出了新意，就是现在人见人爱的红烧肉（东坡肉）。

与其说，红烧肉是苏东坡研发的，也许他更大可能是借鉴了红烧羊肉的做法，因为两道菜调味料主要是盐和酱油，烹饪方式都是大火炖煮和不断收汁。

一口咸鲜几多愁，雨中落泪作诗文

不管是红烧肉，还是红烧羊肉，红烧所用到的灵魂调料酱油，制作过程本身就挺费盐的。而盐在古代不但关系着国计民生，也是朝廷重要的财政来源。

苏东坡曾两次在杭州做官，彼时的临平已经建镇，是个交通方便，市场繁荣、风景秀丽的市镇。在杭居官，苏东坡也常来临平，为百姓办了好事，还留下不少有名的诗篇。

他在临平汤村，也就是现在的乔司，疏浚运盐河，期间，感慨当地百姓冒严寒赶工的艰辛，动情落泪写下《汤村开运盐河雨中督役》。

而彼时的汤村，不远处的杭州湾和钱塘江潮涨潮落，沿江形成了一大片盐场。

当地百姓以制盐、卖盐维持生计，他们用铁盘盛卤，山柴煎煮，出品的江盐色白粒细，味淡而鲜，很受市场欢迎。好盐成就好酱，到了明清时期，临平塘栖一带出产的酱油，已经成为行销大江南北的拔尖好货。

东坡人生失意时，此处美景抚人心

宋人爱吃的羊肉，是靖康元年之后在浙江养殖的，苏东坡在杭州为官时，湖羊还没南下，爱吃羊肉的他，兴许也只能吃点红烧肉解馋。

而这一时期，也是苏东坡官场失意的人生低谷期，但他为人乐观豁达，体恤杭城百姓，还不忘把自己的拿手好菜东坡肉，和大家一起分享。

在临平公干时，苏东坡对临平山也是情有独钟，这座杭州最东面的山下，也是出杭州最后的驿站。

送好友陈襄至临平相别时，苏东坡就写了一首题为《南乡子·送述古》的词，留下“谁似临平山上塔，亭亭，迎客西来送客行”的名句。

登高望远，彼时的临平山下，洲塘遍布，水陆相间，好一派“藕花红白水云间”的妙景，苏东坡看到好友道潜所写的“五月临平山下路，藕花无数满汀洲”时赞赏不已，动手挥毫，为临平留下了“藕花洲”的美名。

作为浙江最年轻的城区，去年临平的城市形象识别系统全新亮相，“临平”二字采用的正是北宋苏东坡的字体。

（本文中部分内容据“杭州全书·临平系列丛书”）

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责任编辑：乔春玲