从“吃不上”到“顿顿有”,肉越吃越好
时间:2024-09-29 来源: 环球时报 作者: 陈子帅 杨舒宇
新中国成立之前,中国人年肉类消费平均水平仅4 kg,而根据国家统计局数据,这一数字到2022年已提高到34.6 kg。作为餐桌上的“主角”,肉类食品的丰富程度往往衡量着一个家庭的生活质量。从“吃不上肉”到凭“肉票”买定量的肉,到后来的“顿顿有肉,无肉不欢”,再到今天为了健康养生有选择性地吃肉,中国人的肉类消费发生了翻天覆地的变化。一步步实现“猪肉自由”“村里杀猪,意味着过年了。”许多老一辈至今还清楚地记得,只有一年中最重要的日子,才能吃上“油脂多,能解馋”的猪肉。根据公开报道,为解决吃肉问题,我国从上世纪50年代开始大规模引入国外猪种,主要有美国的杜洛克猪、英国的大白猪和丹麦的长白猪3个品种。相比于“土猪”,“洋猪”生长快、上市周期短,出栏时脂肪含量低而瘦肉占比高。引进“洋猪”,是我国过去保障肉类供给的关键举措之一,为提升居民生活水平作出了巨大贡献。“尽管我们吃的猪肉90%都有外国品种血统,但经过多年育种,中国种猪核心种源对外依存度已没那么高。”中国畜牧业协会猪业分会副主任石守定在接受《环球时报》记者采访时表示。除了引进“洋猪”之外,老百姓能够逐步实现“猪肉自由”的背后,中国生猪产业经历了哪些发展阶段?中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇向《环球时报》记者总结说,中国生猪产业大致可以分为四个重要发展阶段。第一阶段是上世纪80年代到90年代中期,这一时期主要以散养户和集体饲养为主,由集体经济向市场经济的转变带动生猪产能快速增长。第二阶段是1996年到2006年,经济增长带动消费需求继续提升,生猪养殖进入商品化发展初级阶段,10年间猪肉产量累计增长1 054万t,该阶段以散养户和小规模户为主,猪肉净出口。第三阶段是2007年到2014年,猪肉产量持续增长,2014年达到历史高位,累计增长1 138万t,生猪养殖规模化水平不断提升,区域化布局基本形成,龙头养殖企业初具规模,生猪产业处于产业化资本化初期,2008年开始猪肉净进口,但进口量不大。第四阶段是2015年至今,由数量安全转变为质量安全和环境安全,产业资本化高速发展,进入工业化生产。环境规制和重大动物疫病冲击产业,生产成本提升,猪肉进口大幅增长。2021年生猪产能恢复后,生猪产业进入转型升级的高质量发展期,猪肉进口2024年恢复到非洲猪瘟之前的水平。解决完“不够吃”,再解决品质问题“我记得当时高中毕业后回村里劳动,户均一头猪,一头猪就是一个小型肥料厂。”中国农业大学教授王爱国年近70岁,他告诉《环球时报》记者,在解决“不够吃”问题后,我国一直在考虑如何提升猪肉的质量,满足消费者更高的吃肉诉求。75年间,在解决猪肉基本供应、向高质量发展的各个阶段,科技创新是关键。“其中,养殖技术的提升首先帮助解决了肉类基本供应问题。”中国农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力向《环球时报》记者总结说,中国养殖技术进步体现在出栏率、母猪繁殖能力、料肉比等细节。“就拿料重比来说,早些年可能要4斤料或者5斤料,才能让生猪长1斤,现在可以达到3斤饲料就能让猪长1斤,生产效率大幅提升。”《环球时报》记者关注到,上世纪90年代,中国猪肉产业就开始探索肉制品的科技创新。在后续发展中,中国科研团队和企业也陆续多点突破。然而,我国肉类产业发展仍然面临一些挑战。中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟表示,在肉类生产领域,仍然存在着行业集中度低、现代化运营能力不强、机械装备亟需更新、自动化水平低、无序竞争导致利润率低等突出短板。此外,业界还应着眼于当今肉类产业的前沿领域,在动物转基因育种技术、新型保鲜技术等领域实现突破,提升传统肉类生产方式抵御风险的能力,确保我国的肉类供应安全。冷鲜技术降低风险近年来,随着全民对营养健康日益关注,肉类消费不断升级,不仅直接推动了畜牧业发展,还带动了加工业、食品制造业、餐饮业、零售业、物流业等。“肉类消费多元化发展,带动了生猪饲养品种结构的改善。”王祖力对《环球时报》记者表示,消费者对于高质量的猪肉产品需求越来越大,带动本土猪和特色养殖的进步和发展。此外,消费者对于食品安全的重视程度越来越高,冷鲜肉的消费比例现也进一步提升,热鲜肉市场份额有所下降。据《环球时报》记者了解,在冷鲜工艺还未进入中国之前,肉类市场普遍都是将猪现宰杀之后挂起来称卖。在过去肉类食品的生产相对匮乏的年代,杀一头猪,无论是自己吃还是拿到市场上售卖都能很快消耗完。但肉类食品加工如果要走向工业化,就意味着不会这么快将鲜肉消耗掉。而肉类食品容易受各种微生物的感染出现诸如蛋白质腐败、脂肪酸败、细菌毒素等问题。双汇集团相关负责人表示,“冷鲜工艺能把这些风险降到最低,是最可靠、最安全的保障。”但冷鲜肉在保鲜和运输方面对冷链技术的要求非常高,包括温度的控制、设备的维护以及整个物流过程的监控等。因此,在近两年国家政策支持下,肉类企业的冷链生产、冷链运输、冷链销售、冷链配送水平也在不断提升。
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责任编辑:乔春玲
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