当前市面上最常见的普通猪肉，大部分是引进的“杜长大”，即“外三元品种”长白猪、大白猪和杜洛克猪三种猪的杂交后代。
  而所谓的土猪肉、黑猪肉，其实都是本土猪（也叫地方猪）。
  本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低，养殖成本和肉价自然也就高了。
  由于品种以及饲养周期不同，本土猪和三元杂交猪肉的肉质口感确实不同。
  前者是肉脂型猪，也就是有较多的脂肪；后者是瘦肉型猪，也就是比较瘦。
  相较而言，黑猪肉、土猪肉要更好吃一些。
  一来，本土猪的“雪花”（也就是肌内脂肪）更多，口感更加嫩滑，有嚼劲而不干柴。雪花肥牛肥美诱人，也是同样的道理。

  二来，本土猪所含呈味氨基酸更多，这是它更鲜美、“有猪味”的主要原因。
  不过，黑猪肉、土猪肉虽香，却不是所有菜式都适合，做红烧肉需要肥油嫩肉，所以肉脂型的本土猪更适用；而炖汤要避免肥腻的油脂，所以最好用普通猪肉。
  至于营养方面，其实可以说是不相上下。

  猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。
  除了脂肪酸组成差异较大，猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的，不同品种猪的营养价值不会有太大差别。
  黑猪肉、土猪肉脂肪含量比较高，“三高”人群和消化功能较差的人群（如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等），不建议多吃。

责任编辑 乔春玲