两头乌、中间白，又萌又可爱的“赣西两头乌”，很是招人喜欢。近年来，随着生猪养殖业的迅猛发展，分布在新余、宜春、萍乡等地的“赣西两头乌”走向没落，濒临灭绝，只有上高“蒙山猪”得以幸存。

    a“爱干净”的“蒙山猪”

    12月7日，笔者来到上高“蒙山猪”猪扩繁养殖基地，只见一头头“两头乌”相互追逐嬉戏，猪舍里很干净，闻不到猪场的臭味。

    “‘蒙山猪’特别爱干净，在猪舍里定点排便，不像普通的白猪，屎尿乱拉，臭不可闻。”宜春学院化生学院陈武教授对“蒙山猪”的习性赞不绝口。

    江西锦旺农牧开发有限公司董事长黄荣根告诉笔者，蒙山猪爱干净，爱吃粗粮，只要打好疫苗，平时很少生病，几乎不用担心防疫。

    “蒙山猪”虽属“赣西两头乌”，却有自己的生物学特性，那就是头部有“白眉心”。这个“白眉心”有点像战马的“白眉心”，是“蒙山猪”区别于其他“两头乌”的最显著特征。

    “蒙山猪”的饲养，与普通的商品猪（如三元猪、大白猪或长白猪）有很大的不同。普通的商品猪多用精饲料喂养，饲料添加剂难以控制，滥用抗生素现象也难以遏制，而蒙山猪喜欢吃红薯、南瓜、青菜、萝卜、玉米，不用预混料。

    据黄荣根介绍，上高“蒙山猪”扩繁养殖基地每天要保证“蒙山猪”充足的野外放养时间，增加“蒙山猪”的野外运动量，强身健体，提高免疫力，从而减少各种疾病的发病率，在饲养过程中用不着打抗生素。

    b“蒙山猪”有了地理标志

    鲜为人知的是，这些活蹦乱跳的“两头乌”有着显赫的身世。上高“蒙山猪”是当地群众历经千百年精心选育而成，是优良的地方猪种，1961年载入了《江西禽畜种志》，归属于“赣西两头乌”类型，是江西八大猪种之一。

    据《上高县志》记载，以上高县蒙山和锦江为中心产区的“两头乌”称为“蒙山猪”，自古以“草料加公式及米饲之”，形成了耐粗饲、腹大的特点，毛色“两头乌”、中间白。

    “狮子头、金钱耳、后脚直、蹄甲坚、前胸宽、尾端尖”，还有“白眉心”，这是上高蒙山猪的体貌特征。1986年，原宜春农专教师范禹华在《江西畜牧兽医杂志》发表了《介绍一种瘦肉率较高的良种猪——“蒙山猪”》，引起畜牧界的关注。

    该文指出，1985年省、地、县联合组成的“蒙山猪”屠宰测定组，在上高县畜牧良种场对蒙山猪进行了屠宰测定，蒙山猪的瘦肉率达45.06%。这在全国（特别是南方）的许多地方猪种中是极其少见。

    测定组还发现，“蒙山猪”与约克夏杂交的一代肥猪，瘦肉率已达50.54%；蒙山猪与长白猪杂交的三品杂交肥猪，其瘦肉率达54.93%。该文表示：“‘蒙山猪’作为一个古老的地方猪种，是很有希望的杂交亲本，值得进一步培育。”

    就在“蒙山猪”名噪一时、引起外界关注时，一场前所未有的危机，跟随着时代的脚步袭来。随着市场需求的扩大和外国猪种的引入，生猪养殖走上了规模化，大型养猪场如雨后春笋般涌现，普通的商品猪饲养6个多月就能出栏。而“蒙山猪”以粗料饲养，由农户各家各户散养，饲养一年才能出栏。生长缓慢、传统饲养、大量农民外出打工，不愿饲养“蒙山猪”……在这股浪潮中，有着千余年养殖史的上高“蒙山猪”，逐渐走向没落，濒临灭绝。

    据了解，如今在赣西地区，民间已难觅“两头乌”的踪影，只有上高县畜牧良种场在为“蒙山猪”保种。前几年，上高县畜牧良种场改制，由台资企业接手，随后被我省一家上市公司收购，80多头“蒙山猪”种猪几经易手，命运多舛。目前，这些幸存的“蒙山猪”种猪由这家上市公司收养，进行物种保护。

    2012年元月，上高县六旺牧业合作社从这家公司购进了20头“蒙山猪”种猪，在野市乡刘家村建立扩繁基地。黄荣根回忆说，由于没有养殖经验，对“蒙山猪”的生活习性不熟，“蒙山猪”当年产仔后，仔猪死亡率较高。

    “我们当时把“蒙山猪”当普通的三元猪养，喂精饲料，可“蒙山猪”要吃粗饲料，爱吃红薯、萝卜、青菜。”黄荣根说。他们还发现，“蒙山猪”不用剪牙齿，而三元猪仔猪在出生3天后就得剪牙齿，否则会咬破母猪的奶头。

    “蒙山猪”的繁殖性能较强，第一胎产仔7～8只，第二胎产仔11～13只，第三胎产仔14～15只，而今年4月有一头母猪竟然产下了20只猪仔，令人赞叹。

    为了不让“蒙山猪”消失，上高县六旺牧业合作社开始收集整理“蒙山猪”的有关资料，向农业部申请农产品地理标志，争取让“蒙山猪”得到更好的保护与开发。
2013年5月，经过一年多的精心准备、答辩、复核，上高“蒙山猪”获得了农业部农产品地理标志批复，12月获得农产品地理标志登记证书。上高“蒙山猪”成为农业部“农产品地理标志核准登记产品”，为全市第一个。

    沉寂多年的“蒙山猪”，再次进入人们的视野，引起养殖业的关注。2014年5月，农业部又公布了上高“蒙山猪”农产品地理标志质量控制技术规范，对其地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定及标志使用规定进行严格的规范，对上高“蒙山猪”的物种保护、扩繁养殖具有极其重要的意义。

    c“蒙山猪”的春天有多远

    如果说“蒙山猪”在20年前的没落，与大规模养猪业的兴起有关，那么“蒙山猪”的重回视野，则可谓“生逢其时”。

    江西火工农场总经理彭波认为，随着人们生活水平的提高，普通的商品猪已无法满足人们日益增长的消费新需求，绿色、安全、健康的猪肉，无疑会越来越受到市场的青睐。

    笔者在上高县采访时了解到，消失多年的“蒙山猪”猪肉已少量供应市场，猪排售价为98元/公斤，五花肉72元/公斤，腰条58元/公斤。由于“蒙山猪”猪肉具有肉质鲜美、口感好、不塞牙缝等优点，受到消费者的喜爱。

    “蒙山猪”是上高县不可复制的土猪品牌。近两年，上高县政府高度重视“蒙山猪”的保护与开发，在政策、立项等方面给予有力支持，日前批复了一个年出栏4800头蒙山猪养殖基地新建项目，将为蒙山猪走出深闺、走向市场打开一扇大门。

    据黄荣根介绍，上高“蒙山猪”扩繁养殖基地现有存栏母猪、预备母猪200多头，今年已出栏500头，销往上高和广州、深圳、香港等地市场，明年“蒙山猪”存栏量可突破1000头，后年有望达到3000头。

    “蒙山猪”要走向春天，不仅面临着扩繁养殖的瓶颈，还面临着市场和资金的约束。目前，上高“蒙山猪”扩繁养殖基地就面临着青饲料供应不足、资金短缺等难题。

    为突破养殖瓶颈，锦旺牧业、六旺牧业合作社准备按照“公司+合作社+农户”的模式，组织农户散养“蒙山猪”，由锦旺牧业负责回收。

    他们准备把25公斤重的仔猪赊给农户，农户饲养9个月后即可出栏，农户每养大一头“蒙山猪”，会有1500元左右的养殖收入。黄荣根说：“我们通过农户‘领养’的方式，扩大蒙山猪的养殖规模，产生更好的经济效益和社会效益。”

    陈武教授告诉笔者，上高“蒙山猪”、“玉山黑猪”、“乐平花猪”、“修水抗猪”等江西土猪品种得以保存，算是一种幸运。他建议我省应该更加重视江西土猪种质资源的保护，大力发展特色养殖产业，让上高“蒙山猪”的春天来得更早一些。

责任编辑：贾海燕